茶の生産者であり、食品加工業者である私達のこだわりをご紹介します。
一人でも多くのお客様においしいお茶を飲んで頂く為にカネジュウ一同以下の 3点にこだわりを持っています。
加工品である煎茶も他の食品と同様、鮮度が重要です。
茶葉の鮮度が飲んだ瞬間の爽やかさを生み出す為、摘採して速やかに工場に運搬さた茶葉を生葉コンテナに適切な状態で保管し、スムーズに加工する事に心掛けています。
米は、焚き方が味を大きく左右するのと同様、煎茶造りは蒸す工程が重要。
茶葉の状態や天候条件によって変化する為、茎の芯まで蒸しが行き届いているか、香りに青臭さが残っていないかなど細心の注意を払っています。
機械化が進み、現在の煎茶製造はオートメーション化されておりますが、卓越した技を持つ茶師により代々受け継がれた技術は蒸す工程以外でも至る所で使われ、茶葉が本来持つ旨み、甘み、香りを最大限に引き出すように常に機械の中の茶葉の状態を確認し、各工程で機械の設定を決めています。
製造中は完成した荒茶から頻繁にチェックを入れます。
そこでは実際にお湯で煎茶を出したりして、味、風味、香り、色の確認を行い、不足な点に関しては製造工程のすべての機械の設定を再確認し、必要な修正を行うことで品質の安定性を高めます。また異物混入や機械の故障を避ける為、機械のメンテナンス、生産ラインのチェックなど定期的に行っています。
